Bulgur-Buletten mit Erbsenpüree

Für die Buletten Bulgur und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 – 12 Minuten quellen lassen. Deckel abnehmen und den Bulgur abkühlen lassen.

Schalotten abziehen, fein würfeln. Mit den Semmelbröseln, der Kartoffelstärke und dem Senf zum Bulgur geben und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung noch etwas durchziehen lassen.

Möhre schälen und in etwa 1 – 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

Für das Erbsenpüree Kartoffeln schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Dann die gefrorenen Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, dann Butter und Milch dazugeben und alles kurz pürieren/sehr fein stampfen. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Minze für die Soße abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Warmes Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Minzblätter und die restlichen Zutaten für die Soße dazugeben und auf höchster Stufe kurz pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Bulgurmasse mit den Händen 4 Buletten formen und den Bulgur dabei fest zusammendrücken. Buletten von jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Sehr vorsichtig wenden, die Buletten zerfallen schnell.

Buletten, Möhrenstreifen und Erbsenpüree anrichten. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und darüber streuen. Zusammen mit der Minzsoße servieren.