Buletten-Pilz-Topf mit Kartoffel-Kürbis-Stampf

bendes
Posted by bendes March 21, 2023


Zutaten

für


2 		Brötchen, altbackene

250 ml 		Milch

4 		Zwiebel(n)

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Zutaten

für

Zutaten für den Buletten-Pilztopf:

2 		Brötchen, altbackene

250 ml 		Milch

4 		Zwiebel(n)

2 Stiele 		Blattpetersilie, krause

7 EL 		Öl

750 g 		Hackfleisch, gemischtes

2 		Eigelb, Größe M

3 TL 		Senf, mittelscharfer
Salz und Pfeffer

35 g 		Steinpilze, getrocknete

150 ml 		Wasser

2 		Knoblauchzehe(n)

500 g 		Champignons, braune

100 ml 		Weißwein

500 ml 		Fleischbrühe

500 ml 		Schlagsahne

2 TL 		Saucenbinder

1 EL 		Butter

1 		Salatgurke(n)

1 Bund 		Dill

Zutaten für den Kartoffel-Kürbis-Stampf:

1 kg 		Hokkaidokürbis(se)

800 g 		Kartoffeln, mehligkochende
Salz

3 EL 		Butter, weiche

200 ml 		Milch
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung


Arbeitszeit ca. 40 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten

1. Brötchen in Scheiben schneiden, 10 Min. in Milch einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Die Hälfte der Zwiebeln in 1 El heißem Öl 2 Min. dünsten. Petersilie untermischen.  

2. Brötchen durchkneten. Mit Hack, Zwiebelmischung, Eiern und Senf zu einer glatten Masse mischen. Salzen und pfeffern. 10 Min. ruhen lassen.  

3. Steinpilze 10 Min. in 150 ml heißem Wasser einweichen. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Einweichwasser auffangen. Steinpilze und Knoblauch hacken. Champignons putzen und vierteln.  

4. Mit feuchten Händen aus der Hackmasse 30 Buletten formen, etwas flach drücken. 3 El Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Buletten rundherum 10 Min. braun anbraten und herausnehmen. 3 El Öl in der Pfanne erhitzen und die restlichen Buletten braten.  

5. Für den Stampf Kürbis schälen und entkernen. Kartoffeln schälen. Beides in grobe Stücke schneiden und in einem Topf nur knapp mit kaltem Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.  

6. In der Zwischenzeit restliche Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze im Bratensatz 2 Min. dünsten. Mit Wein ablöschen. Einweichwasser, Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und 10 Min. kochen. Sauce salzen und pfeffern, mit Saucenbinder binden. Buletten in die Sauce geben. 5 Min. ziehen lassen.  

8. Champignons in einer Pfanne in zerlassener Butter 4 Min. braten, salzen, pfeffern und vorsichtig unter den Bulettentopf mischen.  

9. Kürbis und Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und Milch zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Kartoffel-Kürbis-Stampf mit Salz und Muskat würzen. 

10. Gurke schälen, entkernen und würfeln. Mit gehacktem Dill mischen. Bulettentopf mit Gurken und Kartoffel-Kürbis-Stampf servieren. 

Pro Portion 40 g E, 81 g F, 56 g KH = 1175 kcal (4920 kJ)



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