Zutaten
für
500 g |
Fischfilet(s), gut gekühlt |
100 g |
Schalotte(n) |
½ Bund |
Petersilie, glatte |
1 EL |
Butter zum Dünsten von Schalotten und Petersilie |
2 |
Brötchen, vom Vortag |
2 |
Ei(er), getrennt |
1 TL |
Fischgewürz |
Salz und Pfeffer | |
Cayennepfeffer | |
2 EL |
Butterschmalz oder Bratmagarine |
2 EL |
Butter |
Nährwerte pro Portion
kcal
487
Eiweiß
29,64 g
Fett
33,84 g
Kohlenhydr.
16,14 g
Zubereitung
Die Schalotten in der Butter glasig dünsten und die Petersilie untermischen. Abkühlen lassen.
Das gut gekühlte Fischfilet durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Die Brötchen gut ausdrücken, mit den Schalotten, der Petersilie, zwei Eigelben und einem Eiweiß dazugeben, mit den Gewürzen gut abschmecken und alles zu einem glatten Teig rühren. Mit nassen Händen Plätzchen formen und diese vor dem Braten nochmals gut kalt stellen.
In 4 – 6 Minuten im Butterschmalz goldbraun braten, dabei einmal wenden. Das Bratfett abgießen und die Butter in kleinen Stücken in die Pfanne geben. Gut aufschäumen lassen und die Frikadellen damit begießen.
Leave a Reply